À la cocotte minute, comptez 15 à 17 minutes pour des artichauts de taille moyenne, 12 à 15 minutes pour les petits et 20 à 25 minutes pour les gros calibres. Le décompte commence dès que la soupape siffle. Cette méthode divise par deux le temps de cuisson par rapport à une casserole classique, tout en préservant les saveurs et les nutriments.
Les temps de cuisson à respecter
Cuisson vapeur (méthode recommandée)
La cuisson à la vapeur en cocotte minute reste la technique la plus efficace. Elle préserve le goût et les vitamines sans gorger l’artichaut d’eau.
Voici les temps précis à partir du moment où la soupape commence à siffler :
Petits artichauts (300 g) : 12 à 15 minutes
Artichauts moyens (400 g) : 15 à 17 minutes
Gros artichauts (500 g et plus) : 20 à 25 minutes
Pensez à baisser le feu à moyen dès le premier sifflement. Une chaleur trop forte n’accélère pas la cuisson sous pression, elle gaspille juste de l’énergie.
Cuisson immergée (dans l’eau)
Certains préfèrent plonger les artichauts directement dans l’eau salée au fond de la cocotte. Cette méthode fonctionne, mais elle prend plus de temps.
Comptez 40 minutes pour des artichauts moyens et 45 minutes pour les gros calibres, toujours à partir du sifflement.
L’inconvénient majeur : les artichauts perdent une partie de leurs nutriments dans l’eau de cuisson. La texture devient aussi plus gorgée d’eau, moins ferme en bouche. Je privilégie toujours la vapeur.
Comment préparer les artichauts avant cuisson
Un artichaut bien préparé, c’est la moitié du travail. Voici les gestes essentiels.
Cassez la queue à la main, ne la coupez pas au couteau. En la tordant légèrement, vous retirez avec elle un maximum de fibres dures qui partent du cœur. C’est une vieille astuce de cuisinier.
Retirez ensuite deux ou trois rangées de feuilles extérieures, celles qui sont souvent abîmées ou trop coriaces. Passez l’artichaut sous l’eau froide pour enlever la terre ou le sable coincé entre les feuilles.
Si les pointes des feuilles sont très piquantes, vous pouvez couper deux centimètres au sommet avec un couteau bien aiguisé. Ce n’est pas obligatoire, mais ça facilite la manipulation à table.
La méthode étape par étape en cocotte minute
Une fois les artichauts préparés, la cuisson est simple et rapide.
Versez 2 à 3 centimètres d’eau au fond de votre cocotte minute. Inutile d’en mettre plus, la vapeur fera le travail. Vous pouvez ajouter une pincée de sel et un filet de jus de citron dans l’eau pour parfumer légèrement la vapeur.
Placez les artichauts dans le panier vapeur, tête vers le haut. Ne les coincez pas trop, laissez la vapeur circuler autour de chaque légume.
Fermez la cocotte et lancez la cuisson à feu vif. Dès que la soupape commence à siffler, baissez immédiatement à feu moyen. Lancez votre minuteur selon la taille des artichauts.
Une fois le temps écoulé, ne vous précipitez pas. Laissez la pression retomber naturellement pendant 5 minutes avant d’ouvrir. Cette étape finale permet aux artichauts de finir leur cuisson en douceur.
Comment vérifier que c’est cuit
Même avec un timing parfait, mieux vaut vérifier. Deux techniques simples et infaillibles.
La première : plantez un couteau fin dans le cœur de l’artichaut, à la base. La lame doit s’enfoncer sans aucune résistance, comme dans du beurre mou. Si vous sentez encore de la fermeté, remettez sous pression 3 à 5 minutes.
La seconde technique : tirez légèrement sur une feuille extérieure. Elle doit se détacher facilement, presque toute seule. C’est le signe que les fibres sont bien cuites.
Attention à ne pas trop cuire non plus. Un artichaut trop cuit devient mou, perd sa tenue et son goût s’affadit.
L’erreur classique à éviter
Beaucoup de gens ouvrent la cocotte minute dès la fin du temps de cuisson. Grosse erreur.
En relâchant la pression trop vite, vous provoquez un choc thermique qui durcit les fibres extérieures. L’artichaut perd aussi sa belle couleur verte et vire au gris terne.
Laissez toujours retomber la pression naturellement pendant au moins 5 minutes. Si vous êtes vraiment pressé, passez la cocotte sous un filet d’eau froide pour accélérer la dépressurisation, mais c’est moins idéal.
Avec quoi les servir
Un artichaut bien cuit se suffit presque à lui-même. Mais une bonne sauce fait toute la différence.
La plus classique : une vinaigrette moutardée. Mélangez une cuillère de moutarde à l’ancienne, trois cuillères d’huile d’olive, une cuillère de vinaigre de vin, sel et poivre. Simple et efficace.
Autre option : une sauce au citron. Pressez un demi-citron, ajoutez quatre cuillères d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel. Parfait pour les artichauts servis tièdes.
Pour une version plus gourmande, préparez une mayonnaise légère à l’ail. Mixez un jaune d’œuf avec une gousse d’ail écrasée, montez avec de l’huile d’olive en filet, finissez avec un trait de jus de citron.
Les artichauts se dégustent aussi bien chauds que froids. En entrée, comptez un artichaut par personne. Les cœurs refroidis peuvent compléter une salade composée ou se glisser dans une tarte salée.
