Pour un gigot d’agneau rosé à cœur, comptez 15 minutes de cuisson par 500 grammes à 180°C en chaleur tournante. Un gigot de 2 kg nécessite donc environ 1h de cuisson. Cette formule simple fonctionne pour la majorité des fours modernes, mais le poids de votre pièce et votre préférence de cuisson vont ajuster ce temps de base. Voici tout ce qu’il faut savoir pour ne jamais rater votre gigot.
Le temps de cuisson selon le poids de votre gigot
La règle des 15 minutes par 500 g donne des résultats fiables pour une viande rosée. Voici les temps adaptés aux poids les plus courants :
1 kg : 30 minutes
1,5 kg : 45 minutes
2 kg : 1 heure
2,5 kg : 1h15
3 kg : 1h30
Ces durées correspondent à une cuisson à 180°C chaleur tournante après une éventuelle saisie initiale. Si vous n’avez pas de balance précise, observez la forme de votre gigot. Un morceau plus épais demandera quelques minutes supplémentaires.
Ajuster selon votre cuisson préférée
Tout le monde n’aime pas son agneau de la même façon. Trois niveaux de cuisson sont possibles, chacun avec son timing.
Rosé (cuisson classique) : 15 min/500 g à 180°C. La chair reste tendre, légèrement rose au centre. Température à cœur : 55 à 60°C.
À point : 18 min/500 g à 180°C. La viande perd sa couleur rosée sans devenir sèche. Température à cœur : 65 à 70°C.
Bien cuit : 20 à 22 min/500 g à 180°C. Pour ceux qui préfèrent une viande entièrement cuite. Température à cœur : 75°C et plus.
Si vous possédez un thermomètre à viande, plantez-le dans la partie la plus épaisse sans toucher l’os. C’est le moyen le plus sûr de contrôler la cuisson, surtout si votre gigot a une forme irrégulière.
La méthode en 4 étapes pour réussir
1. Sortir le gigot 1 heure avant
Une viande froide placée directement au four cuit de façon inégale. L’extérieur brûle pendant que le cœur reste froid. Laissez votre gigot à température ambiante pendant au moins 1 heure. C’est encore plus important en chaleur tournante, où l’air circule rapidement autour de la viande.
2. Préchauffer à 180°C chaleur tournante
Ne mettez jamais un gigot dans un four froid. Le préchauffage garantit une cuisson homogène dès le départ. Réglez votre four à 180°C en mode chaleur tournante et attendez qu’il atteigne cette température avant d’enfourner.
3. Saisir ou pas : la vraie réponse
Certains recommandent une saisie à 220°C pendant 10 à 15 minutes avant de baisser à 180°C. D’autres enfournent directement à température constante. Les deux méthodes fonctionnent.
La saisie initiale caramélise l’extérieur et crée une croûte savoureuse. Elle n’emprisonne pas les jus (c’est un mythe), mais elle améliore le goût. Si vous avez le temps, faites-le. Sinon, un gigot cuit directement à 180°C reste excellent.
4. Enfourner et surveiller
Placez votre gigot dans un plat adapté, idéalement sur une grille avec le plat en dessous pour récupérer le jus. Frottez la viande avec de l’huile d’olive, salez, poivrez. Ajoutez ail en chemise, thym et romarin autour de la pièce, jamais planté dedans.
Arrosez la viande avec son jus toutes les 20 minutes pour éviter qu’elle ne sèche. Un peu d’eau ou de bouillon dans le fond du plat empêche les sucs de brûler.
Les 3 erreurs à éviter
1. Piquer la viande
Planter des gousses d’ail ou une fourchette dans la chair crée des trous par lesquels le jus s’échappe. Résultat : une viande plus sèche et moins goûteuse. Disposez l’ail en chemise autour du gigot ou frottez-le directement sur la surface. L’arôme imprègne la viande sans compromettre sa tendreté.
2. Oublier le repos
Sortez le gigot du four et couvrez-le immédiatement avec du papier aluminium. Laissez-le reposer 15 à 30 minutes avant de découper. Ce temps permet au jus de se redistribuer dans les fibres. Une viande découpée trop tôt perd tout son jus dans le plat.
Le repos n’est pas optionnel. C’est l’étape qui transforme un gigot correct en gigot mémorable.
3. Ouvrir le four trop souvent
Chaque ouverture fait chuter la température de 20 à 30°C. En chaleur tournante, cette perte se compense rapidement, mais elle rallonge quand même le temps de cuisson. Limitez les ouvertures aux arrosages nécessaires, pas plus.
L’alternative cuisson lente
Si vous cherchez une viande fondante qui se détache à la fourchette, oubliez la cuisson rapide. La cuisson lente transforme le gigot en un plat complètement différent.
3 heures à 180°C : la viande devient très tendre tout en gardant une belle tenue. Parfait pour un repas familial sans stress.
7 heures à 120°C : le fameux gigot de 7 heures. La chair se défait presque seule. Idéal si vous avez du temps devant vous et que vous voulez impressionner sans effort.
Dans les deux cas, saisissez d’abord votre gigot dans une cocotte avec un peu d’huile. Ajoutez oignons, carottes, bouillon et herbes. Couvrez et enfournez. Arrosez régulièrement. La viande cuit dans ses jus et développe des saveurs incomparables.
La cuisson lente demande de la patience, mais elle pardonne les erreurs. Pas de risque de viande sèche ou trop cuite.
